La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) confirmó dos brotes de triquinosis en el departamento Rosario, vinculados al consumo de salamines, chorizos y otros chacinados de elaboración artesanal sin control sanitario. Aunque las personas afectadas evolucionan favorablemente, las autoridades reiteraron la importancia de adquirir estos productos únicamente en establecimientos habilitados y con trazabilidad.

Uno de los brotes se registró en una familia que consumió productos porcinos elaborados de manera artesanal en la localidad bonaerense de Moreno. Los síntomas aparecieron 29 días después de la ingesta y todos los integrantes del grupo familiar dieron positivo para triquinosis.

El segundo episodio afectó a unas diez personas que compartieron salamines y chorizos caseros durante una reunión en Ibarlucea, a mediados de mayo. Según la investigación, ambos brotes estuvieron asociados a productos provenientes de faenas clandestinas, lo que permitió identificar rápidamente el origen del contagio y evitar una mayor propagación.

Desde la Assal explicaron que la triquinosis suele estar relacionada con sistemas de crianza precarios y recordaron que los cerdos infectados no presentan síntomas, por lo que la enfermedad solo puede detectarse mediante análisis realizados durante la faena. Por ese motivo, insistieron en que toda producción destinada al consumo debe someterse a controles sanitarios y evitar los circuitos informales de comercialización.

Las autoridades recordaron que la enfermedad puede comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, para luego provocar fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, cefalea y dolor ocular. Ante síntomas compatibles tras consumir productos de origen porcino sin certificación sanitaria, recomendaron consultar de inmediato a un centro de salud. Además, reiteraron que, en caso de realizar una faena familiar, la carne debe analizarse en un laboratorio habilitado antes de ser consumida o procesada.